El Stilton es un queso inglés de un reconocible olor penetrante. Su aspecto, por las venas verdes, recuera al Roquefort. Sólo el queso de estas características producido en los condados de Derbyshire, Leicestershire y Nottinghamshire puede ser llamado auténticamente "Stilton" según la Comisión Europea. Es, para resumir, de las últimas cosas que uno querría encontrarse dentro de la cerveza. Sin embargo la firma Belvoir Brewery integró el queso durante el proceso de fermentación de la bebida llamada The Blue Brew logrando según dicen "un sabor particular y una suave y cremosa textura".
Nigel White, secretario de la Asociación de Fabricantes de Stilton aprovechó la ocasión para remarcar que, si bien se consume más durante las fiestas, este queso es muy versátil y acompańa una gran cantidad de platos tradicionales.
